HIDRATOS DE CARBONO Y PROTEÍNAS.
HIDRATOS DE CARBONO.
Los glúcidos, carbohidratos,
hidratos de carbono o sacáridos (del griego σάκχαρ "azúcar") son
biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales
funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural. La
glucosa y el glucógeno son las formas biológicas primarias de almacenamiento y
consumo de energía; la celulosa cumple con una función estructural al formar
parte de la pared de las células vegetales, mientras que la quitina es el
principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.
Los glúcidos son compuestos formados
en su mayor parte por átomos de carbono e hidrógeno y, en una menor cantidad,
de oxígeno.Tienen enlaces químicos difíciles de romper de tipo covalente, pero
que almacenan gran cantidad de energía, que es liberada cuando la molécula es
oxidada. En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos,
formando parte de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las proteínas
y los lípidos, siendo los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza.
Los glúcidos cumplen dos papeles
fundamentales en los seres vivos. Por un lado son moléculas energéticas de uso
inmediato para las células (glucosa) o que se almacenan para su posterior
consumo (almidón y glucógeno); 1g proporciona 4 kcal. Por otra parte, algunos
polisacáridos tienen una importante función estructural ya que forman parte de
la pared celular de los vegetales (celulosa) o de la cutícula de los
artrópodos.
Entre las fuentes de hidrato de
carbono se encuentran entre otros: harinas, panes, cereales, azucares y otros.
PROTEÍNAS.
Las proteínas o prótidos son
moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El término proteína
proviene de la palabra francesa protéine y ésta del griego πρωτεῖος (proteios),
que significa 'prominente, de primera calidad'.
Por sus propiedades físico-químicas,
las proteínas se pueden clasificar en proteínas simples (holoproteidos), que
por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados; proteínas conjugadas
(heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias
diversas, y proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y
desdoblamiento de las anteriores. Las proteínas son necesarias para la vida,
sobre todo por su función plástica (constituyen el 80% del protoplasma
deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones biorreguladoras (forman
parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).
Las proteínas desempeñan un papel
fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y diversas. Son
imprescindibles para el crecimiento del organismo y realizan una enorme
cantidad de funciones diferentes.
Las fuentes dietéticas de proteínas
incluyen carne, huevos, legumbres, frutos secos, cereales, verduras y productos
lácteos tales como queso o yogur. Tanto las fuentes proteínas animales como las
vegetales poseen los 20 aminoácidos necesarios para la alimentación humana.